Esistono dei modi davvero efficaci per potere rendere la carne molto tenera specialmente nel momento in cui la mangiate.
Quante volte vi sarà capitato di andare anche al ristorante e di rendervi conto che la carne che stavate mangiando non era tenera abbastanza quanto vi sarebbe piaciuto e allora provare a cucinarla a casa vostra, ma anche in quel caso non riuscire a raggiungere il risultato che tanto desiderate.
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E allora, tanto per cominciare la prima cosa da fare è quello di riuscire a rendere la carne tenera fin dal momento della sua preparazione, solo in questo modo anche al momento in cui la andrete a mangiare, il risultato sarà quello sperato.
Quindi, entriamo nel dettaglio e scopriamo i 5 segreti ai quali proprio non dovete mai fare a meno e che sono anche di facilissima realizzazione.
Carne: ecco i 5 passaggi per renderla davvero tenera al punto giusto
1.Conosci i tagli di carne
Controlla se ci sono molti tessuti connettivi o muscoli nella carne. E se sei davvero dubbioso, chiedi al tuo macellaio. I tagli che sono veramente grassi, o hanno molto grasso, richiedono richiedono generalmente una cottura a temperatura più bassa. Invece, i tagli di carne bovina che sono molto più magri e hanno poco grasso, richiedono una cottura più breve ad una temperatura piuttosto elevata, o almeno standard, come 200°C.
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2. Intenerisci fisicamente la carne
Per tagli duri come la bistecca, un batticarne è sorprendentemente efficace per ammorbidire, specialmente le fibre muscolari dure. Naturalmente basterà una battitura “leggera” per non trasformare il taglio in poltiglia.
3. Usa una marinata
Marinare la carne con soluzioni che contengono acidi come succo di limone o aceto non solo aggiunge sapore, ma abbatte le proteine dure, restituendo alla carne nuova morbidezza.
4. Non dimenticare il sale
Assicurati di salare la carne prima della cottura, il sale estrae infatti l’umidità dall’interno della carne, concentrando i sapori e creando una salamoia naturale. Così facendo la carne assumerà anche un colore rosso più profondo. A differenza delle marinate, puoi salare la carne fino a 24 ore prima della cottura.
5. Cuoci la carne quando ancora fresca
È importante cucinare la carne il giorno in cui è stata acquistata o entro uno o due giorni al massimo. Questo perché mentre la carne si trova nel frigorifero o nel congelatore, perde i suoi succhi abbastanza rapidamente. E man mano che questi succhi si perdono, nella carne ne resteranno meno, il che significa che la carne diventerà secca in fretta. Se non cuoci la carne il giorno stesso in cui la compri, toglila dalla confezione del macellaio. Mettere in una busta richiudibile e idealmente consumarla al massimo il giorno dopo.