Avete mai provato a ottenere una bistecca paragonabile a quella che mangiate al ristorante? Ecco dei consigli utili
Difficilmente si immagina di poter godere di una bistecca da ristorante, comodamente seduti in casa propria, ma in realtà, seguendo qualche semplice consiglio, ci si può avvicinare davvero molto.
La qualità della carne risulta essere un fattore a dir poco fondamentale, ma una volta messa in conto la ricerca di un taglio adeguatamente raffinato, ecco che i passaggi da effettuare risultano più banali di quello che si potrebbe pensare.
I vari passaggi da seguire
Comprare la carne dal macellaio è ovviamente la prima mossa da compiere, poiché questo potrà dirvi la provenienza, i tempi di cottura e il trattamento che il taglio in questione ha subito. La marezzatura, ovvero la distribuzione equa del grasso all’interno del pezzo di carne, risulta piuttosto fondamentale, poiché lo scioglimento del grasso durante la cottura, conferisce equamente un gusto saporito al vostro pasto.
Il metodo di cottura è un’altro tassello importante: se la carne è economica e di conseguenza dura, sarà consigliata una cottura lenta, per permettere alla carne di mantenere quella minima morbidezza che la renderà gradevole. L’utilizzo del burro per arricchire di grassi le carni più magre, è un argomento spesso dibattuto in cucina, ma è senza dubbio un buon metodo per insaporire un taglio privo di grasso. Rosolare in abbondante burro un taglio, dona un inevitabile gusto morbido e saporito alla carne. Si consiglia una padella antiaderente, ma soprattutto da cui esca del fumo prima di inserirvi la bistecca.
Iniziare a cuocere il punto più grasso, aiuterà certamente a cuocere il resto del taglio aiutati dal grasso sciolto in padella, che arricchirà tutta la bistecca. Evitare cotture di più bistecche nella stessa padella, poiché la presenza di più tagli allungherà inevitabilmente i tempi di cottura, peggiorando quest’ultima. Il tempo di cottura è piuttosto variabile e va dai 2 minuti a lato della cottura al sangue, ideale per la fiorentina, ai 6 minuti per lato di una bistecca ben cotta.
Il trucco per scoprire quando la bistecca è pronta consiste nel far toccare le punte del pollice e dell’indice e con l’altra mano toccare il punto immediatamente sotto al pollice. Così facendo sentirete la consistenza che dovrebbe avere il vostro taglio in padella se lo volete al sangue. Se invece desiderate una cottura media fate toccare punta di pollice e dito medio e tastate di nuovo il punto di carne sotto al pollice. Sentirete che sarà diventato più duro e così via per il resto delle dita e quindi il resto delle cotture. Vi ricordiamo che anche dopo aver tolto il pezzo di carne dalla padella, serviranno circa 5 minuti per far penetrare i succhi all’interno della carne. Fondamentale poi tagliare le fibre muscolari perpendicolarmente, così da rendere i bocconi il meno gommosi possibile.
