Cotton cake: è giapponese la torta che sta facendo impazzire tutti

Tutto nasce da un video postato su YouTube da una ragazza giapponese qualche anno fa, da quel giorno la torta “cotonosa” dai 3 ingredienti è esplosa nel mondo

La cosa più bella in cucina è creare, si perché l’arte culinaria è creazione, inventiva, sperimentazione, chimica! E se parliamo di pasticceria tutto è confermato all’ennesima potenza. L’ispirazione può nascere da un ingrediente qualsiasi, magari preso in prestito da altre culture.

Nel caso della “Giapponese cotton” prendiamo in prestito direttamente tutta la ricetta, ma con ingredienti semplicissimi e, soprattutto, soltanto tre! Crema di formaggio, cioccolato bianco e uova.

La torta che spopola nel mondo

Come tradizione giapponese vuole questo dolce rappresenta un vero inno a questo popolo, per le sue caratteristiche peculiari come minimalismo, attenzione al dettaglio, cura nell’esecuzione e grande eleganza nella presentazione. Si prepara infatti con soli 3 ingredienti: crema di formaggio, cioccolato bianco e uova. La sua consistenza la rende soffice come una nuvola e fa si che si sciolga in bocca a ogni morso. Esistono diverse varianti sul tema, e una è diventata molto famosa da quando una ragazza giapponese utente di YouTube ha pubblicato il video della preparazione. Nella cucina giapponese si ha l’abitudine di preparare dolci leggeri, con poche calorie e poco zuccherosi, al contrario di quello che accade qui in Occidente. Vediamo nel dettaglio: 3 uova, 120 g di cioccolato bianco, 120 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, zucchero a velo q.b. per decorare

Una ricetta facile alla portata di tutti

Una ricetta semplice, come semplice è la preparazione per ottenere questa torta soffice come una nuvola.

1. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e montare gli albumi a neve ben ferma
2. Unire cioccolato fuso, formaggio e i tre tuorli
3. Mescolare delicatamente unendo gli albumi
4. Versare in uno stampo e posizionarlo al centro di una teglia da forno, quindi aggiungere un po’ d’acqua per fare in modo che la cottura in forno sfrutti anche il vapore
5. Cuocere in forno preriscaldato 15 min a 170°, 15 min a 160°, 15 min a forno spento.
6. Toglierla dallo stampo e decorare con zucchero a velo

Il fatto che sia sofficissima e l’assenza di zucchero tra gli ingredienti non deve far pensare che la ricetta sia leggera: il cioccolato bianco ne contiene tantissimo. Oltretutto il Philadelphia è molto calorico. Si potrebbe però optare per la versione light del formaggio.

All’apparenza leggera

Il vantaggio è nel “volume” della fetta. Essendo molto soffice, grazie all’aria degli albumi montati, una fetta di una misura “soddisfacente” in realtà pesa pochissimo. Ma il principio è sempre lo stesso: è un dolce, se decidiamo di mangiarlo dobbiamo farlo con moderazione. Il momento più importante della preparazione è quello della cottura a bagnomaria. Attenzione ai tempi, non solo di cottura, anche di riposo! Il trucco della sua preparazione è la pazienza, tutta giapponese, infatti per non far “sedere” la torta è necessario lasciar raffreddare lentamente il dolce affinché non subisca sbalzi termici. Successivamente, si lascia riposare in un luogo fresco per far si che la consistenza rimanga perfetta fino al momento del consumo.