Quante volte avrete fatto la pizza ma ottenendo il risultato che non era decisamente quello che vi aspettavate: ecco 5 errori.
Tutti quanti, almeno una volta nella vita ci siamo trovati davanti alla decisione di fare la pizza in casa, invece di andare sempre a mangiarla fuori o comunque trovarsi a doverla ordinare.
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Ebbene, sembra qualcosa di davvero semplice, eppure può capitare di trovarsi davanti ad un risultato che non è per niente quello che ci si aspettava e quindi anche di non raggiungere lo scopo che si vuole ottenere.
Ebbene, la colpa è di qualche piccolo errore che senza volerlo avete commesso e quindi entriamo nel dettaglio e scopriamo di che cosa si tratta e quali sono i cinque errori più comuni.
Pizza, ecco i cinque errori più comuni
Usate solo farina « 0 »
La farina migliore per preparare la pizza è la farina « 0 », di grano tenero. Con questo tipo di farina si evita di avere un impasto elastico : la pizza sarà morbida e molto più digeribile. Evitate le scatole di farina già pronta per pizza che trovate al supermercato : si tratta di farina che produce un impasto di pessima qualità. Recatevi dal vostro fornaio di fiducia ed acquistate da lui la farina.
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Cominciate l’impasto dall’acqua
La consistenza dell’impasto è cruciale per avere una pizza morbida ma che non si sfaldi a contatto con il pomodoro e gli ingredienti di farcitura. Noi vi sveliamo un trucco per avere un buon equilibrio tra quantità di acqua e farina: partite dalla quantità di acqua ed aggiungete la farina mano a mano; in questo modo sarà l’acqua a « chiedervi » la giusta quantità di farina.
I tempi di lievitazione ed il lievito giusto
Si possono usare sia il lievito di birra che il lievito madre. Il trucco ce lo svela un famoso pizzaiolo napoletano : dovete far riposare l’impasto sopra un tagliere in legno, che consente alla pasta di assorbire l’umidità rilasciata durante la lievitazione. La pasta deve lievitare almeno 12 ore, meglio ancora se 14 ore. La temperatura perfetta per la lievitazione è di 22-23 gradi.
La cottura nel forno a legna
La temperatura perfetta per la cottura della pizza è di 400°, per far si’ che la pizza cuocia in 1 minuto al massimo. La cottura dovrebbe farsi esclusivamente nel forno a legna : ovviamente nulla vi impedisce di usare il forno elettrico di casa o a gas, ma il risultato non sarà neanche minimamente paragonabile. La cupola del forno dovrebbe essere bassa per fa si’ che la temperatura si mantenga più alta.
Mai la passata di pomodoro!
E’ vietato usare la passata di pomodoro sulla pizza ! Optate per i pomodori pelati di San Marzano. I pomodori San Marzano sono i più indicati per avere una pizza perfetta, perché sono polposi, morbidi e non troppo acquosi. La tecnica per mettere il pomodoro sulla pizza consiste nello sminuzzarlo a mano, salare e mettere a scolare in uno scolapasta per una mezz’ora : in questo modo il pomodoro perderà l’acqua in eccesso che potrebbe rammollire la pasta della pizza, rovinandola e facendola rompere.