In frigo o no? La verità su come conservare i pomodori

I dubbi sulla conservazione dei cibi ci accompagnano spesso: ecco alcune dritte per non sbagliare con i pomodori

Conservare i cibi nel miglior modo possibile non è sempre facile; tanti sono i dubbi sul tema, soprattutto in estate quando le alte temperature possono dare problemi. L’enigma più grande riguarda il frigorifero: si mantengono meglio al suo interno, oppure fuori? Chiaramente non si può fare un discorso generale, ogni cibo ha le sue particolarità e quindi va conservato in un modo diverso.

Tanti dubbi nascono anche di fronte ai pomodori che d’estate sono spesso in tavola: conservarli al meglio è fondamentale per poterli mangiare un’altra volta, senza sprecarli. Solitamente per mantenerli buoni si opta per il frigo, ma questa non è una mossa mossa consigliata

Pomodori, no al frigorifero: il motivo

Secondo gli esperti i pomodori non dovrebbero mai essere messi in frigorifero: durerebbero più a lungo ma…perderebbero il loro sapore. Quando i pomodori vengono posti in un ambiente al di sotto dei 20°C, i geni che consentono la creazione di composti aromatici cessano di funzionare. L’effetto si avverte già dal terzo giorno, ma è ancora più pronunciato se lasciamo i pomodori in frigo per più di una settimana.

Una ricerca dell’Università della Florida a Gainesville ha infatti dimostrato che, dopo 7 giorni in frigo a 5 °C, i gustosi frutti perdono una parte delle sostanze che producono il loro aroma. Nonostante fossero stati poi lasciati a temperatura ambiente per tre giorni, le sostanze erano state danneggiate, e un test di gusto effettuato da 76 persone ha confermato che i non erano buoni come quelli freschi. Infatti, dopo 7 giorni, i composti volatili, che conferiscono aroma e sapore ai pomodori, si riducono quasi del 70%. Quelli conservati in frigorifero fino a tre giorni non avevano invece perso le loro sostanze aromatiche.

Inoltre, secondo il noto studioso del cibo Harold McGee, il freddo ne altera anche la consistenza poiché rompe le membrane del frutto, facendolo quindi diventare farinoso. Stando quindi alle indicazioni degli esperti è bene conservare i pomodori a temperatura ambiente, per fa sì che mangiandoli si goda sempre dello stesso piacere e che non siano primi di sapore. Nei mesi in cui le temperature non sono elevate o troppo basse possono essere anche conservati fuori, ma è consigliato tenerli lontani dalla luce.