Come fare per preparare una parmigiana di melanzane perfetta? I 5 segreti li svela proprio Antonino Cannavacciuolo.
E’ sicuramente una ricetta molto amata che piace a grandi e piccoli e che va bene in qualsiasi momento dell’anno, stiamo parlando della parmigiana di melanzane che secondo la tradizione napoletana è un piatto molto sostanzioso e ricco di sapore.
In genere la sua ricetta viene sempre tramandata di generazione in generazione, eppure per poterla preparare alla perfezione ci sono dei passaggi che in nessun modo possono essere ignorati e che devono essere seguiti alla perfezione.
Ad avere dato una mano in merito a questo è lo chef napoletano che tutti quanti conoscono e che ormai da tempo è anche una star del piccolo schermo: Antonino Cannavacciuolo.
Parmigiana: la ricetta di Antonino Cannavacciuolo
Come detto prima, per potere fare una ricetta perfetta della parmigiana di melanzane, la cosa migliore da fare è quella di seguire la ricetta o per meglio dire i cinque segreti di Antonino Cannavacciuolo.
2. La ricetta tradizionale napoletana della parmigiana prevede che le melanzane siano dorate e fritte. Quindi, dopo averle tagliate a fette sottili, passatele in una pastella composta da uovo, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Successivamente, impanatele nella farina e friggetele in olio bollente di arachidi. Una volta pronte, fate assorbire l’olio in eccesso.
3. Si deve utilizzare sempre abbondante parmigiano grattugiato e mozzarella fresca.
4. Il condimento consiste in un semplice sugo di pomodoro preparato con olio extravergine d’oliva, cipolla tritata e passata di pomodoro.
5. La parmigiana deve essere cotta in forno. Niente padelle o microonde. Solo il calore avvolgente del forno renderà la parmigiana perfetta.
Capito questo, gli ingredienti che servono sono:
- 4 Melanzane lunghe
- 2 Uova
- olio d’oliva, farina, sale, pepe, olio di arachidi q.b.
- Sugo di pomodoro, basilico q.b.
- 120 g di Parmigiano grattugiato
- 2 Mozzarelle
Preparazione
Lavare le melanzane e rimuovere l’estremità superiore, poi tagliare le fette sottoli senza sbucciarle e mettere del sale in uno scolapasta per un’ora, poi eliminare l’acqua in eccesso. Inseguito: preparare la pastella per l’impanatura e quindi sbattere un uovo a cui aggiungere un pizzico di sale, pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva.
Non finisce qua, passare le fette di melanzana strizzate nella pastella di uova e successivamente nella farina, metterle a friggere in olio di arachidi ben caldo, poi scolarle. A questo punto si può tranquillamente iniziare a preparare il sugo di pomodoro semplice.
Fatto questo, non resta che assemblare la parmigiana: versare un po’ di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia. Disponete uno strato di melanzane fritte e dorate, coprire con altro sugo, cospargere di parmigiano grattugiato e distribuire dei dadini di mozzarella. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, creando diversi strati. Infine, infornate la parmigiana in forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.
