Parmigiana di melanzane: i 5 segreti di Cannavacciuolo

2. La ricetta tradizionale napoletana della parmigiana prevede che le melanzane siano dorate e fritte. Quindi, dopo averle tagliate a fette sottili, passatele in una pastella composta da uovo, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Successivamente, impanatele nella farina e friggetele in olio bollente di arachidi. Una volta pronte, fate assorbire l’olio in eccesso.

3. Si deve utilizzare sempre abbondante parmigiano grattugiato e mozzarella fresca.

4. Il condimento consiste in un semplice sugo di pomodoro preparato con olio extravergine d’oliva, cipolla tritata e passata di pomodoro.

5. La parmigiana deve essere cotta in forno. Niente padelle o microonde. Solo il calore avvolgente del forno renderà la parmigiana perfetta.

Capito questo, gli ingredienti che servono sono:

Lavare le melanzane e rimuovere l’estremità superiore, poi tagliare le fette sottoli senza sbucciarle e mettere del sale in uno scolapasta per un’ora, poi eliminare l’acqua in eccesso. Inseguito: preparare la pastella per l’impanatura e quindi sbattere un uovo a cui aggiungere un pizzico di sale, pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva.

Non finisce qua, passare le fette di melanzana strizzate nella pastella di uova e successivamente nella farina, metterle a friggere in olio di arachidi ben caldo, poi scolarle. A questo punto si può tranquillamente iniziare a preparare il sugo di pomodoro semplice.

Fatto questo, non resta che assemblare la parmigiana: versare un po’ di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia. Disponete uno strato di melanzane fritte e dorate, coprire con altro sugo, cospargere di parmigiano grattugiato e distribuire dei dadini di mozzarella. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, creando diversi strati. Infine, infornate la parmigiana in forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.